Окрошка. Часть II
ogurcova
Аделаида: Квас-то я сама ставлю... рецептура известная: на буханку ржаного хлеба идет четыре литра воды, плюс четыре столовых ложки сахара и пачка дрожжей 25 грамм...
Натали: А хлеб предварительно сушите?
Аделаида: А как же! Режу ломтиками и подсушиваю в духовке до образования румяной корочки. Заливаю кипятком, а через три часа процеживаю через марлечку... Как всегда. К хлебному настою добавляю сахар и дрожжи. Совершенно обыкновенным способом квас добываю. Правда, дальше начинается всякое народное творчество, иной раз доходящее то ли до кулинарных высот, то ли до полного съезда с катушек. Я такими вещами не увлекаюсь.
Натали: Вы о нынешних способах улучшения вкуса в домашних условиях? Вроде добавок изюма, тмина, имбиря и прочего?
Аделаида: Я против всего такого. Зачем эти излишества, если человек честно настроился на окрошку, а не на моральное разложение? Окрошка должна иметь насыщенный ржаной вкус без всякого имбиря. А ежели вам хрену захочется или горчицы, то как их с изюмом сочетать? Какое-то смешение жанров. Так вот дальше квас ставится на два дня в теплое место для брожения, что летом не проблема. Готовый квас процеживается и уже хранится в холодном месте.
Войдите на сайт для отправки комментариев